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Por: Ramón Herrera
Letellier
 ¡PISCO PERUANO...PARA EL MUNDO!
El PISCO , es el mejor licor –aguardiente- de uva del mundo.
El Perú pasó de exportar 44 mil litros en el año 2000, a 110 mil en el 2005. Existe una gran variedad de tipos de Pisco el puro, mosto verde, acholado, y provienen de los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, Locumba, Sama y Caplina.
Los productores de Pisco, en su mayoría se han visto beneficiados por el aluvión de pedidos del extranjero, debido al excelente sabor que tiene este licor, que ha sido promocionado durante estos últimos años de una manera acertada por parte de las autoridades gubernamentales.
Parte del optimismo reinante es un acto reflejo, producto de la globalización y los Tratados de Libre Comercio , que se están firmando, siendo uno de los últimos con los Estados Unidos.
¿cómo degustar un buen Pisco?
Un amigo chileno, me preguntó sobre la manera adecuada de preparar un buen “pisco sour”, le dije que antes de preparar ese trago, tenía que saber identificar el Pisco verdadero o sea, el peruano, y para ello era necesario utilizar los cinco sentidos . En primer lugar la vista, para comprobar la característica de un licor: incoloro, cristalino, limpio.
Luego el olfato que identificará el intenso perfume a uvas-pasas, y todo el sabor que contiene el pisco lo sentirá la boca donde el sentido del gusto disfrutará de una revolución de sensaciones. El sentido del oído también juega un papel importante, pues el sonido que produce el licor cuando cae a la copa es especial, consistente.
El popular Pisco sour, lo podemos preparar con los siguientes ingredientes: El Pisco Sour es una bebida preparada con Pisco, jugo de limón, azúcar blanca, clara de huevo y hielo picado.
Ahora las cantidades amigo lector son:
2 onzas de pisco
1/2 onza de jugo de Limón
3/4 onzas de azúcar blanca o 1/2 onza de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
3-4 cubos de hielo
Su preparación es muy sencilla y rápida
Tiene que poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara.
Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura... y a saborear el mejor
PISCO del MUNDO... ¡salud!
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